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- Avenue de la loire 49730 Montsoreau
- lesautauxloups@gmail.com
- (+33) 2 41 51 70 30
- Musée 10H-18H (19H du 08/7 au 01/09)
- Restaurant 12H-14H30 (15H en cas de forte affluence)
- Ouvert du 11 Février au 05 Novembre 2023
Situé dans des anciennes habitations troglodytiques, le restaurant est spécialisé dans les plats à base de champignons.
La « Galipette » est un champignon de Paris dont le chapeau est tellement gros qu’il est possible de le farcir.
Nous le faisons cuire dans notre four à feu de bois pour un goût inimitable.
Vous pourrez apprécier notre restauration dans le restaurant troglodyte ou sur notre terrasse vue sur la Loire
Le restaurant du Saut aux Loups a le plaisir de vous proposer une offre à base de champignons et selon la cueillette du jour. Le restaurant est ouvert TOUS LES MIDIS du 11 février au 05 novembre 2023 et CERTAINS SOIRS (15-16/04, 29-30/04, 06-07/05, 18-19-20/05, 27-28/05 et du 13 juillet au 31 août).
RESERVATIONS POUR LE RESTAURANT PAR TELEPHONE au 02.41.51.70.30
La visite et la boutique sont ouvertes au public tous les jours du 11 février au 05 novembre 2023
Focaccia du Saut (houmous, shiitakés, jambon de Bayonne) --- Velouté de champignons --- Rillette de maquereau au Yuzu
Notre spécialité : assortiment de 3, 4 ou 5 galipettes accompagnées de salade (garnitures possibles : rillette /andouille et oignons confits / Saumon / Fromage de chèvre et noix / beurre persillé à l'ail) --- Magret de canard (pommes grenailles sauce forestière) --- Croc' végétarien (épinards, champignons, béchamel)
Assiette de fromages ---- Champignon en trompe l'oeil (glace vanille, chapeau meringué, chantilly, champignon au gingembre) ---- Riz au lait (infusé à la fève Tonka et caramel beurre salé) --- Crumble poire et amandes (poivre sichuan)
Sirop à l'eau - 2 galipettes ou croc' jambon/fromage - glace
Entrée au choix - plat (3 à 5 galipettes) - dessert au choix
La Galipette est un champignon de Paris « oublié » (volontairement ou non) sur sa motte de terre. Son chapeau est tellement gros qu’il se met à faire une roulade sur lui-même : c’est la galipette du champignon !
On le farcit ensuite de rillettes, beurre d’escargot, saumon fumé, andouille, fromage de chèvre et autres produits de la région de Saumur.
Ensuite, les galipettes sont insérées dans notre four à pain du 5ème siècle chauffé au feu de bois (frêne ou chêne) pendant 15 minutes à une température de 250°Celsius. Il n’y a plus qu’à déguster.
Notre restaurant dispose d’une salle exclusivement pour les groupes :
Le Saut aux Loups est à la fois un site historique, une champignonnière artisanale encore en activité à visiter et un lieu de dégustation de spécialités locales.
Partez à la découverte des galeries de la champignonnière creusée à flanc de coteaux dans la pierre de tuffeau ou venir déguster les Galipettes, fameux champignons farcis cuits au four.
Les restaurants de la région saumuroise ont une particularité, très souvent ils se trouvent dans des troglodytes. Il s’agit souvent d’anciennes habitations et l’on peut dire que le côté insolite et original est au rendez-vous ! Manger dans une caves ou une grotte revêt un caractère typique à Saumur.
Vous pourrez notamment y déguster des spécialités locales telles que :
Le Saut aux Loups