Les restaurants de la région saumuroise ont une particularité, très souvent ils se trouvent dans des troglodytes. Il s’agit souvent d’anciennes habitations et l’on peut dire que le côté insolite et original est au rendez-vous ! Manger dans une caves ou une grotte revêt un caractère typique à Saumur. 

Vous pourrez notamment y déguster des spécialités locales telles que :

• Les fouées, fouaces, fouasses ou encore fougasses, qui sont à l’origine des boulettes de pain lancées dans le four à pain pour voir s’il est suffisamment chaud. On les sert farcies de rillettes, champignons ou encore escargots… la fouée est un véritable symbole de l’Anjou et de la Touraine.
• La galipette, le champignon de Paris farcie, est une tradition dans le Saumurois, on le trouve à la carte de nombreux restaurants et les habitants de Saumur les cuisinent lors des fêtes et événements familiaux ou entre amis lors d’un barbecue par exemple !
• Toujours dans la région, le cul de veau est un quasi de veau. Cuisiné en cocotte, ce mets est composé de carottes, de couennes de porc fraîches, de crème et d’oignons, puis on y ajoute du blanc sec d’Anjou. 
• La gouline ou encore la bonne bouille est une tourte fourrée de rillauds, de champignons de Saumur, d’échalotes confites au Coteaux-du-Layon et d’une sauce à la tomme angevine. 
• Le crémet d’Anjou, particulièrement aérien. Sur une base de crème fraîche et un coulis de fruits rouges, il se déguste au printemps et à l’automne.
• Le pâté aux prunes est une sorte de tourte à base de reines claudes dénoyautées (prunes de la région).