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- Avenue de la loire 49730 Montsoreau
- lesautauxloups@gmail.com
- (+33) 2 41 51 70 30
- Musée 10H-18H (19H du 13/7 au 27/08)
- Restaurant 12H-14H30 (15H en cas de forte affluence)
- Ouvert du 11 Février au 05 Novembre 2023
Situé dans des anciennes habitations troglodytiques, le restaurant est spécialisé dans les plats à base de champignons.
La « Galipette » est un champignon de Paris dont le chapeau est tellement gros qu’il est possible de le farcir.
Nous le faisons cuire dans notre four à feu de bois pour un goût inimitable.
Vous pourrez apprécier notre restauration dans le restaurant troglodyte ou sur notre terrasse vue sur la Loire
Le restaurant du Saut aux Loups a le plaisir de vous proposer une offre à base de champignons et selon la cueillette du jour. Le restaurant est ouvert tous les midis du 11 février au 05 novembre 2023.
RESERVATIONS POUR LE RESTAURANT PAR TELEPHONE au 02.41.51.70.30
La visite et la boutique sont ouvertes au public tous les jours de 10h à 18h du 11 février au 05 novembre 2023.
Croustillant de Saint Maure au miel de Touraine --- Gaspacho de champignons et sa faisselle de chèvre aux herbes --- Rillette de sardine aux câpres
Notre spécialité : assortiment de 3, 4 ou 5 galipettes accompagnées de salade (garnitures possibles : rillette /andouille et oignons confits / Saumon / Fromage de chèvre et noix / beurre persillé à l'ail) --- Ribbs marinés, grenailles et légumes de saison --- Salade du Saut (filet mignon mariné, parmesan, grenaille, compotée d'oignons) --- Possibilité salade version végétarienne et végan
Assiette de fromages ---- Champignon en trompe l'oeil (glace vanille, chapeau meringué, chantilly, champignon au gingembre) ---- Panna cotta de pommes caramélisées et spéculos --- Douceur ananas/coco (ananas rôti, sorbet coco et émulsion au lait de coco)
Sirop à l'eau - 2 galipettes ou volaille - glace
Entrée au choix - plat (3 à 5 galipettes) - dessert au choix
La Galipette est un champignon de Paris « oublié » (volontairement ou non) sur sa motte de terre. Son chapeau est tellement gros qu’il se met à faire une roulade sur lui-même : c’est la galipette du champignon !
On le farcit ensuite de rillettes, beurre d’escargot, saumon fumé, andouille, fromage de chèvre et autres produits de la région de Saumur.
Ensuite, les galipettes sont insérées dans notre four à pain du 5ème siècle chauffé au feu de bois (frêne ou chêne) pendant 15 minutes à une température de 250°Celsius. Il n’y a plus qu’à déguster.
Notre restaurant dispose d’une salle exclusivement pour les groupes :
Le Saut aux Loups est à la fois un site historique, une champignonnière artisanale encore en activité à visiter et un lieu de dégustation de spécialités locales.
Partez à la découverte des galeries de la champignonnière creusée à flanc de coteaux dans la pierre de tuffeau ou venir déguster les Galipettes, fameux champignons farcis cuits au four.
Les restaurants de la région saumuroise ont une particularité, très souvent ils se trouvent dans des troglodytes. Il s’agit souvent d’anciennes habitations et l’on peut dire que le côté insolite et original est au rendez-vous ! Manger dans une caves ou une grotte revêt un caractère typique à Saumur.
Vous pourrez notamment y déguster des spécialités locales telles que :
Le Saut aux Loups