Le Restaurant

Situé dans des anciennes habitations troglodytiques, le restaurant est spécialisé dans les plats à base de champignons.

La “Galipette” est un champignon de Paris dont le chapeau est tellement gros qu’il est possible de le farcir.

Nous le faisons cuire dans notre four à feu de bois pour un goût inimitable.

Vous pourrez apprécier notre restauration dans le restaurant troglodyte ou sur notre terrasse vue sur la Loire

A emporter

Pendant la période de fermeture gouvernementale, le restaurant du Saut aux Loups a le plaisir de vous proposer une offre à emporter à base de champignons et selon la cueillette du jour (dès le 21 mai). Le restaurant ouvrira ses portes à compter du 6 juin, n’hésitez pas à réserver par mail ou téléphone !

La visite et la boutique sont ouvertes au public à partir du 16 mai.

N’hésitez pas à nous appeler à partir du 21 Mai pour commander vos plats à emporter : 02 41 51 70 30

Nos plats et menus Galipettes

La Galipette est un champignon de Paris “oublié ” (volontairement ou non) sur sa motte de terre. Son chapeau est tellement gros qu’il se met à faire une roulade sur lui-même : c’est la galipette du champignon !

On le farcit ensuite de rillettes, beurre d’escargot, saumon fumé, andouillette, fromage de chèvre et autres produits de la région de Saumur.

Ensuite, les galipettes sont insérées dans notre four à pain du 5ème siècle chauffé au feu de bois (frêne ou chêne) pendant 15 minutes à une température de 250°Celsius. Il n’y a plus qu’à déguster.

Nos menus groupes

Notre restaurant dispose d’une salle exclusivement pour les groupes :

Menu GROUPES 23 €

Kir (Vin blanc et crème de fruits rouges)
Entrée au choix : rouleau du Saut aux loups (émincé de champignons crus) ou salade angevine
Assiette de trois galipettes et salade verte
Panna cotta de pommes caramélisées au Calvados
Vin rouge – vin blanc
Café – thé

N’hésitez pas à réserver par mail à partir 15/20 personnes, le midi ou le soir.

Le Saut aux Loups est à la fois un site historique, une champignonnière encore en activité à visiter et un lieu de dégustation de spécialités locales.

Partez à la découverte des galeries de la champignonnière creusée à flanc de coteaux dans la pierre de tuffeau ou venir déguster les Galipettes, fameux champignons farcis cuits au four.

Venir nous voir

Les restaurants et spécialités à Saumur !

Les restaurants de la région saumuroise ont une particularité, très souvent ils se trouvent dans des troglodytes. Il s’agit souvent d’anciennes habitations et l’on peut dire que le côté insolite et original est au rendez-vous ! Manger dans une caves ou une grotte revêt un caractère typique à Saumur.

Vous pourrez notamment y déguster des spécialités locales telles que :

Les fouées, fouaces, fouasses ou encore fougasses, qui sont à l’origine des boulettes de pain lancées dans le four à pain pour voir s’il est suffisamment chaud. On les sert farcies de rillettes, champignons ou encore escargots… la fouée est un véritable symbole de l’Anjou et de la Touraine.
La galipette, le champignon de Paris farcie, est une tradition dans le Saumurois, on le trouve à la carte de nombreux restaurants et les habitants de Saumur les cuisinent lors des fêtes et événements familiaux ou entre amis lors d’un barbecue par exemple !
Toujours dans la région, le cul de veau est un quasi de veau. Cuisiné en cocotte, ce mets est composé de carottes, de couennes de porc fraîches, de crème et d’oignons, puis on y ajoute du blanc sec d’Anjou.
La gouline ou encore la bonne bouille est une tourte fourrée de rillauds, de champignons de Saumur, d’échalotes confites au Coteaux-du-Layon et d’une sauce à la tomme angevine.
Le crémet d’Anjou, particulièrement aérien. Sur une base de crème fraîche et un coulis de fruits rouges, il se déguste au printemps et à l’automne.
Le pâté aux prunes est une sorte de tourte à base de reines claudes dénoyautées (prunes de la région).

Le Saut aux Loups

Mentions Légales